明膠作為食品工業中廣泛應用的天然高分子膠體，其核心功能之一是形成穩定、彈性的三維網絡結構——即“凝膠"。而衡量這一能力的關鍵指標，正是凝凍強度（Gel Strength）。我國強制性食品安全國家標準 GB 6783-2013《食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》 對該指標設定了明確的技術門檻與標準化測試方法，成為食品級明膠質量控制的“金標準"。
凝凍強度（通常以 Bloom值 表示，單位：克力，g）反映的是明膠分子鏈交聯密度與熱可逆凝膠網絡的穩定性。它直接決定明膠在終端產品中的表現：
果凍、布丁：強度不足則不成型、易塌陷；
軟糖、棉花糖：強度過高則口感過硬、咀嚼困難；
酸奶、肉制品：影響質構穩定性與感官體驗；
藥用膠囊殼：需高強度（≥200 Bloom g）以確保成型性與藥物釋放一致性。
因此，GB 6783-2013 將凝凍強度列為理化指標中的強制性項目，并設定zui低限值。
根據標準第4.3條“理化指標"及附錄A“凝凍強度測定方法"，關鍵要求如下：
| 項目 | 標準要求 |
|---|---|
| 適用范圍 | 食品添加劑明膠（動物皮、骨等原料水解制得） |
| 凝凍強度限值 | ≥ 50 Bloom g（基于6.67%水溶液，10℃靜置17小時） |
| 測試方法 | 國際通用 Bloom法（穿刺法） |
| 探頭規格 | 直徑 12.7 mm ± 0.013 mm 圓柱形平底探頭 |
| 穿刺深度 | 4 mm（固定值） |
| 下壓速度 | 0.5 mm/s（標準推薦值，部分設備支持1.0 mm/s） |
| 樣品濃度 | 6.67% (w/w)，即每100 g溶液含6.67 g明膠 |
| 凝膠形成條件 | 10℃ ± 0.1℃ 恒溫環境中靜置 16–18 小時 |
| 結果單位 | Bloom g（克力） |
稱量：精確稱取 6.67 g 明膠樣品（或按比例放大，如7.5 g + 105 mL水用于標準凍力瓶）；
溶脹：加入蒸餾水或去離子水，在室溫下靜置30–60分鐘，使明膠充分吸水溶脹；
溶解：轉移至65℃±1℃水浴中，攪拌至溶解（約15–30分鐘），避免局部過熱導致降解；
除泡：靜置或輕微抽真空，消除氣泡；
灌裝：將溶液注入標準容器（常用內徑59 mm、高85 mm的凍力瓶）；
凝膠成型：置于 10.0 ± 0.1℃ 恒溫槽中，靜置 17 ± 1 小時，確保凝膠結構均勻穩定。
使用符合標準的明膠凝凍強度測試儀；
安裝 Φ12.7 mm 不銹鋼圓柱探頭；
預熱儀器10–15分鐘；
用標準砝碼（如100 g、200 g）校準力傳感器，確保精度 ≤ ±0.5%；
設置參數：速度 0.5 mm/s，深度 4.0 mm。
從恒溫槽中迅速取出樣品，擦干外壁水珠；
放置于測試平臺中心，確保表面平整；
啟動測試，探頭自動下行接觸凝膠表面（零點識別），隨后勻速壓入4 mm；
儀器記錄zui大阻力值，即為Bloom值；
重復測試3次，取平均值作為最終結果。
GB 6783-2013不僅為明膠設定了50 Bloom g的質量底線，更通過標準化測試方法，推動整個行業從“經驗判斷"邁向“數據驅動"。對于食品企業、明膠生產商及第三方檢測機構而言，準確理解標準、嚴格執行流程、選用合規設備，是保障產品安全、提升市場信任、應對國際競爭的關鍵一步。
在線咨詢
電話咨詢
